Il nome scientifico dei chiodini è Armillaria Mellea. Fate attenzione a non cogliere gli esemplari vecchi, molto aperti e quelli che si trovano dopo le gelate invernali. Quando li trovate tenete solo le teste con mezzo cm. di gambo, lasciando in loco il rimanente. L’acqua che producono durante la cottura va sempre buttata, perché lievemente tossica e indigesta.